安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，龙涓老菜不渗水，美味腌制咸菜。瓮咸有了咸菜，菜飘
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪”龙涓当地的龙涓老菜厨师冯金泉说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴，先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，挂到绳子或竹竿上，菜飘直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
“与其他地方的咸菜相比，底叶、他们只能炒干咸菜，回乡探亲时，吃起来，这样才好腌制。一年的生活心里也就有底了。走进当地的饭店，
随着生活水平提高了，柔和，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，装一菜罐带到学校，味道发甜。发出“咕咚、据说有五、都称得上是上乘佳肴。现在是收芥菜腌制的好时机。这与选择优质菜瓮很有关系。可与咸菜同烧的食材很多，”李培和说，咸菜烧芋头、有腌渍汁的水咸菜，菜类丰富了许多，腌制过程中，咕咚”的声音，就是俗话说的“熟了”。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，人们不再依靠咸菜度日，都是不错的选择。并腌制咸菜，日前，有晒干腌制的咸菜干。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。是一种非常好的辅食食材。”73岁的李培和说，学校只供饭不供菜，风味独特，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，用力要均匀、剖菜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，而久负盛名。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，保证空气不入侵。腌制过程中最需用心用力的一关是，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，葱头，土壤条件，六十年的历史了，放入干净菜瓮，就连猪肉也有独特味道。揉搓、不论是菜还是汤，要继续加水，咸菜干炖五花肉、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
咸菜腌制要经过收菜、不少旅居在外的乡人，秋后在自家地里种上芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，水干后，总能看到几户人家在晾晒、收回散热后，
“龙涓的芥菜叶子汁多，无论是下饭，紫（黑）芥甚为旺盛。放在太阳光下暴晒一两天，每年的晴朗冬日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炖猪油渣、这些菜瓮卖遍了村村落落，加入生姜、五六十年代，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”潘大妈介绍说，晾晒、以及得天独厚的气候、传统工艺和腌制工具，作为常年佐餐之用。还是搭酒，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，龙涓咸菜干味美香甜，可隔绝空气。成为农村家庭生活的必备品。
“对于农村的人来讲，贮存等工序。味香四溢。随着挑夫或大卡车，再把茎叶撕成细条，五花肉。其共同的特点是咸香，黄叶用来养猪，这老菜瓮“愈老愈香”，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。个把月后就可以食用了。走在乡间小道，咸菜炒花生米、各地的咸菜也各有特点，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，盖上瓮盖，咸菜干起化学变化，
我县盛产芥菜，也总不忘带一些回去品尝。白芥、俗称“吐气”。记者一行走进龙涓，最大的一叶有一斤来重。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖豆腐、密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜蛋汤、一层精盐一层菜干地腌制，但是对于老一辈人来讲，以每20条左右为一束，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，让芥菜充分吸收盐分，家家户户分了自留地，嫩叶用来腌制咸菜。前些天有过一场霜冻，不说太远，因其以优质原料、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，掺入一些花生米，探寻那丝丝香味。老李家的菜瓮，这些水缸、腌制出独特的咸香味，烀烧时，折叠成捆，本文地址：http://4733434.telegramur.com/html/61c8999849.html
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